Sabrina Lemay, chef au Bistro L’Orygine et copropriétaire du Groupe La Tanière (Québec, Qc), s’entretient avec Michael Gauthier du CNA sur le style et la philosophie de son restaurant et des autres établissements du Groupe La Tanière, leur stratégie gagnante adoptée pendant la pandémie et ses projets personnels avec l’arrivée prochaine d’un bébé.
La chef Lemay a été chef en résidence au Centre national des Arts d’avril à juin 2022.
Chef at Bistro l’Orygine
Co-owner of Groupe La Tanière
Sabrina Lemay is from Shawinigan and, from a very young age, she knew she wanted to become a chef. Thanks to her determination, she has worked in establishments like Le Saint-Amour, La Tanière, Le Baluchon and Les Sales Gosses.
Her adventurous soul pushes her to always look further and to go backpacking whenever the opportunity arises. Her experiences abroad inspire her cooking. She returns from each adventure with her head full of new ideas and develops recipes with local Quebec products. Her respect for nature is conveyed through her organic and colourful culinary creations. For Sabrina, restaurants are more than simply places to enjoy food; they are an extraordinary site of human exchange and connection. It is in this spirit and with a thirst for new culinary adventures that she continues to create gourmet, balanced menus as the current Chef at Bistro L’Orygine.
The cuisine at Bistro Orygine respects the same philosophy as the entirety of the Tanière Hospitality Group; to feature and showcase local products and ingredients sourced from Québec’s boreal landscape. Concurrent to this mission is the emphasis placed on the use of vegetables, and a prominent vegetarian and vegan offering, whether it be on the à la carte menu or the five-course tasting menu, which is offered in omnivorous, vegetarian and vegan interpretations every evening. This work philosophy demonstrates the inclusive and unifying spirit that Sabrina incarnates not only with her food, but with her team, her suppliers and the entirety of her entourage.
Chef du Bistro l’Orygine
Copropriétaire du Groupe La Tanière
Sabrina Lemay est originaire de Shawinigan. Dès son plus jeune âge, elle a la volonté de devenir Chef. Grâce à sa détermination, elle exercera dans des établissements tels que Le Saint-Amour, La Tanière, Le Baluchon et Les Sales Gosses.
Son âme d’aventurière la pousse à voir toujours plus loin et à voyager avec son sac à dos dès qu’elle en a l’occasion. Ses expériences à l’étranger inspirent sa cuisine. Elle en revient chaque fois la tête pleine d’idées nouvelles et élabore des recettes avec les produits locaux du Québec. Son respect de la nature transparait au travers de ses réalisations culinaires organiques et hautes en couleur. Pour Sabrina, les restaurants sont plus que de simples lieux de dégustation, ils sont source d’échange et de rencontre humaine extraordinaire. À présent Chef du bistro L’Orygine, c’est dans cet esprit et avec une soif de nouvelles aventures gustatives qu’elle continue à créer des menus gourmands et harmonieux.
La cuisine au Bistro l’Orygine cadre dans la même philosophie que l’entièreté du Groupe La Tanière, soit l’utilisation et la mise en valeur des produits de proximité et des ingrédients boréaux du terroir Québécois. Elle s’impose également le défi de mettre l’accent sur le légume, avec une imposante offre végétarienne et végétalienne, autant dans son menu à la carte que son menu découverte en cinq services, qui est décliné en version omnivore, végétarienne et végétalienne à tous les soirs. Cette philosophie de travail démontre l’esprit rassembleur et inclusif que Sabrina incarne non seulement dans sa nourriture, mais avec sa brigade, ses fournisseurs et son entourage également.
Michael Gauthier has worked in the arts and hospitality industries for 35 years, his experiences having taken him from his native Sudbury to Montreal to the Okanagan Valley to Ottawa. A graduate of the National Theatre School of Canada, Michael wrote children’s theatre for 10 years before embarking on a career as an administrator and entrepreneur. He has been a restaurateur (Le Plateau Bistro, ranked #1 on Trip Advisor for the region of Kelowna), the Executive Director of a French-language cultural centre and, for the National Arts Centre, Restaurant Manager, Guest Service and Events Manager, and now House Manager.
Michael has been published three times in French and once in English. He is thrilled to work in an environment that combines his passion for customer service with his interest in the arts.
Michael Gauthier travaille dans l’événementiel depuis 35 ans, ses expériences l’ayant emmené de son Sudbury d’origine à Montréal, Kelowna et Ottawa. Gradué de l’École nationale de théâtre du Canada, Michael a écrit du théâtre pour enfants pendant 10 ans avant de se lancer dans une carrière d’entrepreneur et d’administrateur. Il a occupé les rôles de propriétaire/sommelier du bistro Le Plateau (coté # 1 par Trip Advisor dans la région de Kelowna), de directeur exécutif du Centre culturel français de l’Okanagan et, pour le Centre national des Arts, de gestionnaire principal au restaurant 1 Elgin, gestionnaire principal des événements et banquets et aujourd’hui Gestionnaire des salles de spectacle.
Ses oeuvres théâtrales ont fait l’objet de trois publications en français et d’une en anglais. Il est ravi de pouvoir évoluer dans un endroit où il peut cultiver sa double passion pour le service à la clientèle et les arts.
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